Salmón Andfjord Salmon en una baguette crujiente con pico de gallo
Cuando el chef y director Finn-Erik Rognan cena en restaurantes de todo el mundo durante sus viajes, siempre disfruta de los pequeños aperitivos que se sirven antes de la comida. Este plato recrea esa experiencia, un sabroso entrante que combina diferentes cocinas.
«En este plato, me he inspirado en algunas de las cocinas más famosas y queridas del mundo, que recuerda a una pequeña bruschetta italiana en una deliciosa baguette francesa junto con la que es probablemente la salsa más famosa del mundo: el pico de gallo mexicano. Como guinda del pastel, también tenemos lo mejor de Noruega: el salmón de Andfjord Salmon, que lo une todo en un delicioso bocado. Me hace muy feliz», afirma Rognan entusiasmado.
Fríe las baguettes en aceite para que queden crujientes
Para prepararlo, Rognan fríe rodajas de baguette en la sartén con un poco de aceite obtener una superficie crujiente. A continuación, marina el salmón en limón y jengibre fresco rallado y deja enfriar los ingredientes durante media hora. Luego pasa a preparar la famosa salsa.
«En este plato, me he inspirado en algunas de las cocinas más famosas y queridas del mundo».
«Para preparar un pico de gallo auténtico, utilizo tomates maduros que troceo y añado junto con cebolla morada, jalapeño, cilantro y zumo de lima. Son ingredientes simples, pero crean una cobertura increíblemente deliciosa, ácida y ligeramente picante para el salmón», nos revela.
«Todo está listo para emplatar. Coloco las rodajas de salmón marinado y el pico de gallo encima de pequeñas rodajas de baguette. Finalmente, lo remato con un buen vinagre balsámico envejecido», explica Rognan mientras da un bocado a su deliciosa creación.
Ingredientes
- Baguette 1 pcs
- Lomo de salmón de Andfjord Salmon 125 g
- Zumo de limón 2 tbsp
- Jengibre fresco 1 tsp
- Cebolla morada 0.25 pcs
- Tomates cherris maduros 3 pcs
- Jalapeño finamente picado 0.5 tsp
- Cilantro fresco 2 dl
- Zumo de lima 2 tbsp
- Vinagre balsámico 2 tsp
- Aceite de oliva 2 tbsp
Andfjord Salmon es una empresa noruega creada en 2014. La empresa cotiza en la Bolsa de Oslo (ANDF) y tiene su sede en Kvalnes, en la isla más septentrional de Andøya, en Vesterålen (Noruega).
