Tacos cítricos de Sayulita: elaborados con salmón de Andfjord Salmon
Sayulita es un pequeño y bonito pueblo surferode la costa del Pacífico, en México, donde el chef e influencer gastronómico Finn-Erik Rognan se ha inspirado para elaborar un taco fresco, llamado «morning after» (la mañana siguiente).
«Tras una calurosa noche mexicana, lo mejor que puedes hacer es desayunar un taco fresco y agrio al día siguiente. Me gustaría recrear este momento con el salmón de Andfjord Salmon», declara Rognan.
Para este plato, él utiliza un lomo de salmón de Andfjord Salmon, que marina con limón y especias para tacos, y lo deja 15 minutos en el frigorífico. Mientras el salmón se marina, el chef comienza a preparar la ensalada de cítricos que servirá junto con el salmón en crujientes tortillas de tacos.
Cómo hacer tortillas de tacos
«Para la ensalada de cítricos, utilizo la carne de las naranjas, que es lo que queda cuando quitas la piel blanca de los gajos. La corto y la mezclo con dados de aguacate, cebolla morada picada, zumo de lima, jalapeño encurtido de tarro y un poco de aceite y sal. Cuando mezclamos todos estos ingredientes, se convierten en una ensalada fresca y deliciosa llena de colores», expone Rognan.
El toque final lo pone la nata agria sobre el taco.
«Por cierto, hacer tortillas de tacos es mucho más fácil de lo que la gente piensa, solo tienes que freír unas tortillas pequeñas de maíz en aceite y cocinarlas hasta que queden crujientes. Puedes darles forma de taco doblando la tortilla alrededor de un pequeño rodillo o cualquier otro utensilio de ese grosor», explica Rognan.
Como guinda del pastel, se añade un aderezo agrio por encima del taco. A Rognan le gusta prepararlo con la nata agria de Røros, pero por supuesto también va bien con cualquier otra nata agria.
«Para la mezcla utilizo nata agria, ajo y cebolla en polvo, mayonesa y cebollino fresco y picado muy fino. Al colocar el salmón en el taco y cubrirlo con la ensalada, la salsa de nata agria y un poco de cilantro fresco, obtienes un taco perfecto que es ideal tanto para el desayuno como para cualquier otro momento del día. Y preferiblemente para el día siguiente también», añade Rognan con una sonrisa.
Ingredientes
- Lomo de salmón de Andfjord Salmon 150 g
- Tortillas pequeñas de maíz 3
- Aceite de girasol 2.5 dl
- Especias para tacos 0.75 tbsp
- Naranjas 0.75
- Cebolla morada 0.25
- Aguacate 0.25
- Zumo de limas 1 tbsp
- Puñado de cilantro fresco 0.25
- Jalapeño encurtido 0.5 tbsp
- Nata agria 0.25 dl
- Mayonesa 0.25 dl
- Ajo en polvo 0.25 tsp
- Cebolla en polvo 0.25 tsp
- Cebollino picado muy fino 0.75 tbsp
- Zumo de limón 2 tbsp
Andfjord Salmon es una empresa noruega creada en 2014. La empresa cotiza en la Bolsa de Oslo (ANDF) y tiene su sede en Kvalnes, en la isla más septentrional de Andøya, en Vesterålen (Noruega).
