Tartar de salmón Andfjord Salmon supersimple

Este plato es perfecto como aperitivo y está inspirado en la simplicidad. 

Øyvind, jefe de cocina en el reconocido restaurante Michaels en Oslo, ha recibido una caja que contiene la primera entrega de salmón de piscicultura terrestre de Andfjord Salmon. El salmón pesa alrededor de 1,5 kilos y Øyvind hace historia al convertirse en la primera persona en el mundo en tener la oportunidad de probarlo. 

«El tartar es un clásico sencillo. Lo primero que hacemos es picar finamente chalotas y cebollino, aunque también puedes usar estragón y perejil. Nosotros siempre utilizamos las hierbas que tenemos a mano», afirma Øyvind. 

«Luego cortamos este delicioso salmón en dados pequeños, en concreto la cola, que es ideal para el tartar. Este plato va a ser sencillo y rico». 

«A continuación, ponemos todo en un tazón y añadimos sal, aceite de oliva, ralladura de limón, algunas chalotas picadas muy finas y semillas de mostaza en escabeche. Por último, lo mezclamos todo muy bien». 

«Una alternativa es echar mucho zumo de lima y hacer un ceviche, que también es un plato delicioso y fresco». 

«El salmón estará listo en dos o tres minutos. Sírvelo con pan de masa madre recién horneado. Con este plato seguro triunfarás», afirma el chef.