Confitert Andfjord Salmon-laks med potetpuré og soyasmør

– Jeg har jobbet mye i Frankrike og fått servert veldig mange gode confiterte retter. I dag gleder jeg meg til å lage confitert laks, som får følge av en puré av mandelpotet og deilig soyasmør, forteller Rognan. 

Det første man gjør ved confitering, er å få oljen opp i riktig temperatur. Dette kan gjøres i ovn eller direkte i kjelen med et digitalt termometer. 

– Oljen skal varmes til 38 grader. Det er ikke så lett å få til i ovn, men når jeg setter kjelen med olje i ovnen på 50 grader i ca 30 minutter, blir det perfekt, røper Rognan.  

Laksen skal deretter ligge i oljen i 20 minutter. 

Mens Andfjord Salmon-laksen confiteres, kan tiden brukes til å koke poteter til pureen. Rognan bruker norske mandelpoteter som kokes, knuses og blandes med smør, rømme, fløte og litt H-melk og salt til ønsket konsistens. Han lager også soyasmør som saus. 

– Soyasmør lages ved å brune smør og ha i litt soya. Jeg bruker også litt hakkede nøtter i smøret, helst pekannøtter, men valnøtter er også godt. For å få litt grønt på tallerkenen, damper jeg også brokkolini i saltet vann med litt smør under lokk i tre minutter.  

– Voilà, en deilig confitert Andfjord-laks med nydelig tilbehør, en flott kombinasjon av fransk og norsk kjøkken, avslutter Rognan.