Spicy chili laksetartar med crispy ris

– Jeg satt på en asiatisk snackbar i East Village i New York første gangen jeg smakte retten jeg nå skal lage. Det begynner å bli noen år siden nå, men jeg husker fortsatt teksturen, smaken og hvordan dette blåste meg av banen, forteller matinfluenser og kokk Finn-Erik Rognan.

Start med å koke risen som anvist. Ha på riseddik og mirin. Vend det forsiktig inn i risen.

Kle en form med plastfilm og klem risen nedi. Dekk med filmen og sett i kjøleskap over natten.

Slik lager du laksetartar

Skjær laks i tynne skiver og finhakk deretter disse. Ha i en bolle og tilsett gressløk, majones, sesamolje, sriracha og salt. Bland alt godt.

Ta ut risen og kakk den ut av formen på en fjøl. Skjær i ruter og stek i nøytral olje på medium høy varme til den er gyllenbrun. Cirka to minutter på hver side, men følg godt med hele tiden.

– Helt til slutt: Lag fine, avlange kuler med laksetartar ved hjelp av to spiseskjeer og anrett på risen. Topp med tynne skiver chili og togarashi. Dette blir helt magisk, sier Rognan.