Salmão Andfjord Salmon confitado com puré de batata e manteiga de soja

"Trabalhei muito em França e serviram-me muitos pratos deliciosos de confit. Hoje, estou ansioso por fazer confit de salmão, que será acompanhado por um puré de batata de amêndoa e uma deliciosa manteiga de soja", diz Rognan.

A primeira coisa que deve fazer é colocar o óleo à temperatura correta. Isto pode ser feito num forno ou diretamente na panela com um termómetro digital. 

"O óleo deve ser aquecido a 38 graus Celsius. Não é fácil de fazer no forno, mas quando ponho o pote de óleo no forno a 50 graus Celsius durante cerca de 30 minutos, fica perfeito", revela Rognan. 

 O salmão deve então repousar no óleo durante 20 minutos. 

Enquanto o salmão Andfjord Salmon descansa, pode cozer as batatas para o puré. Rognan utiliza batatas norueguesas lapin puikula. Depois de fervidas, são esmagadas e misturadas com manteiga, natas azedas, natas e um pouco de leite gordo e sal até obter a consistência desejada. Também faz manteiga de soja como molho. 

 "A manteiga de soja é feita dourando a manteiga e adicionando um pouco de molho de soja. Também utilizo alguns frutos secos picados na manteiga, de preferência nozes, mas as nozes também são boas. Para ter alguns legumes no prato, também cozinho brócolos a vapor em água salgada com um pouco de manteiga, debaixo de uma tampa, durante três minutos." 

 "Voilà, um delicioso salmão Andfjord Salmon confitado com deliciosos acompanhamentos, uma ótima combinação da cozinha francesa e norueguesa", diz Rognan.