Tacos de citrinos de Sayulita feitos com salmão Andfjord

"Após uma noite no calor mexicano, sabia mesmo bem comer um taco fresco e azedo ao pequeno-almoço no dia seguinte. Quero recriar isso com o salmão do Andfjord", diz Rognan. 

Para este prato, utiliza um lombo de salmão Andfjord Salmon, que começa por marinar em limão, juntamente com um pouco de tempero para tacos, e depois marina no frigorífico durante 15 minutos. Enquanto o salmão está a marinar, o chef começa a preparar a salada de citrinos que irá servir juntamente com o salmão em tacos estaladiços. 

Como fazer conchas para tacos 

"Para a salada de citrinos, utilizo o filete das laranjas, que é o que resta quando se retira o miolo das laranjas. Corto-os e misturo-os com cubos de abacate, cebola roxa picada, sumo de lima, jalapeño em conserva em frascos e um pouco de azeite e sal. Quando tudo isto é misturado, torna-se numa salada deliciosamente fresca e deliciosa, com cores maravilhosas", diz Rognan. 

"A propósito, é mais fácil fazer tacos do que as pessoas pensam. Faça as suas próprias cascas estaladiças fritando pequenas tortilhas de milho em óleo a ferver até ficarem estaladiças. Pode moldá-las em forma de concha dobrando a tortilha à volta de um pequeno rolo de massa ou de qualquer outra coisa com a mesma espessura", diz Rognan. 

Também deve haver uma cobertura de natas azedas no topo do taco, como a cereja no topo do bolo. Rognan prefere fazê-lo com natas azedas da Røros, mas também funciona bem com outro tipo de natas azedas, claro. 

"Faço a mistura misturando natas azedas com alho em pó, cebola em pó, maionese e cebolinho fresco finamente picado. Quando coloca o salmão no fundo da concha e o cobre com a salada, a mistura de natas azedas e alguns coentros frescos, tem um taco perfeito que funciona tanto para o pequeno-almoço como para qualquer outra altura do dia. E, de preferência, também no dia seguinte", diz Rognan com um sorriso.