Yakitori de salmão Andfjord Salmon grelhado com molho de mostarda e cuscuz de pérolas

"Já visitei muitas cozinhas famosas, tanto em trabalho como na minha vida pessoal, e uma coisa que os grandes chefs têm em comum é o mantra de manter os pratos simples. É o caso deste prato, que permite que o salmão brilhe acompanhado de grandes sabores. Utilizo um lombo de salmão Andfjord, perfeito na grelha", diz Rognan. 

Yakitori – um grelhador de interior do Japão 

Para grelhar dentro de casa no inverno, Rognan utiliza um grelhador yakitori que fica muito quente, mas que pode ser utilizado no interior. Existe em muitos tamanhos diferentes, mas o utilizado aqui é suficientemente pequeno para caber no balcão de cozinha. Ou, de preferência, diretamente na mesa, no momento de servir. "É especialmente popular no Japão, onde o grelhador teve origem", diz Rognan. Coloca um pouco de óleo e sal no peixe e grelha-o durante um total de cinco minutos num grelhador quente. 

"Em muitos locais da Ásia, é comum colocar um grelhador como este em cima da mesa e deixar que as pessoas grelhem carne e legumes diretamente no grelhador. Esta tendência também chegou à Noruega, e vários restaurantes nas grandes cidades oferecem este conceito, que é simultaneamente social e muito saboroso." 

Salmão com cuscuz de pérolas e espinafres cozidos a vapor 

Para acompanhar o salmão Andfjord Salmon, Rognan prepara um delicioso e saboroso molho de mostarda com apenas quatro ingredientes, bem como cuscuz de pérolas e espinafres cozidos a vapor. "Juntos, criam sabores fantásticos", diz Rognan. 

"O molho de mostarda é facilmente preparado com natas azedas, mostarda Dijon, limão e sal. O cuscuz de pérola é uma alternativa boa e saudável às batatas ou ao arroz. Ferver com um pouco de sal durante 20 minutos. Cozinho os espinafres a vapor numa frigideira com azeite e um pouco de sal. Repare neste prato: tão simples, tão visualmente delicioso e tão bom", diz o chef, apresentando um prato delicioso e colorido.