Sashimi de salmão Andfjord Salmon e molho ponzu

"A Andfjord Salmon tem um produto completamente único, que recebe uma alimentação própria. É limpo e agradável e é produzido a 69 graus norte", continua o chef. 

É o chef de cozinha do restaurante Michaels, em Oslo. Hoje, vai testar e preparar o primeiro lote de salmão Andfjord Salmon. O primeiro prato a ser preparado é o sashimi. 

"É importante utilizar uma faca boa e afiada. Cortei fatias muito finas deste salmão. Uma vez retirados a pele e os ossos, o resto da preparação é muito simples. Cortei fatias finas que são perfeitas para mergulhar num molho ponzu ou de soja. Gosto de juntar um pouco de óleo de trufas e uma boa lima ao molho de soja. Torna-se então quase como um ponzu." 

Øyvind tem um pequeno truque na manga, que eleva o prato a novos patamares. 

"O segredo está no molho. É isso que lhe dá algo de extraordinário", diz Øyvind. 

O molho é vertido sobre as fatias de sashimi. Depois, Øyvind corta pequenos pedaços de trufa e cebolinho e polvilha-os por cima. 

"No final, polvilhe um pouco de coentros por cima. O prato está então pronto. É muito bom e muito simples.