Salmón Andfjord Salmon confitado con puré de patatas y mantequilla de soja

«He trabajado mucho en Francia y he podido degustar numerosos platos confitados deliciosos. Tengo muchas ganas de hacer salmón confitado  acompañado de un puré de patatas almendra y una deliciosa mantequilla de soja», comenta Rognan. 

Lo primero que debes hacer es calentar el aceite hasta la temperatura adecuada. Puedes hacerlo en el horno o directamente en una olla con un termómetro digital. 

«El aceite debe estar a 38 grados centígrados. No es algo fácil de lograr en el horno, pero si pones la olla de aceite en el horno precalentado a 50 grados centígrados durante unos 30 minutos estará perfecto», nos revela Rognan. 

El salmón debe reposar en el aceite durante 20 minutos. 

Mientras dejas reposar el salmón de Andfjord Salmon, puedes aprovechar para hervir las patatas para el puré. Rognan utiliza patatas almendra noruegas. Después de hervirlas, se machacan y se mezclan con mantequilla, nata agria, nata, un poco de leche entera y sal hasta que alcance la consistencia deseada. También elabora una mantequilla de soja a modo de salsa. 

«Para hacer mantequilla de soja se dora la mantequilla y se añade un poco de salsa de soja. También le añado algunos frutos secos picados, preferiblemente nueces pecanas, pero las nueces tradicionales también le van bien. Para añadir un poco de verdura al plato, cocino brócoli al vapor en agua salada con un poco de mantequilla bajo la tapa durante tres minutos». 

«Voilà, un delicioso salmón confitado de Andfjord Salmon con unas guarniciones riquísimas, una fusión sensacional de la cocina francesa y la noruega», afirma Rognan.