Salmón de Andfjord Salmon asado al estilo yakitori con salsa de mostaza y cuscús perla

«En mi vida profesional y personal he visitado numerosas cocinas de renombre y un mantra común de los grandes chefs es mantener los platos simples. Esta comida es un ejemplo de ello, ya que permite al salmón brillar junto a varios ingredientes de excelente sabor como acompañamiento. Utilizo un lomo de salmón de Andfjord Salmon, que es perfecto para la parrilla», dice Rognan. 

Yakitori: una parrilla japonesa de interior

Para asar en el interior en invierno, Rognan usa una parrilla yakitori que, a pesar de las altas temperaturas que alcanza, es apta para interiores. Las hay de muchos tamaños diferentes, pero la que utilizamos aquí es lo suficientemente pequeña como para que quepa en la encimera de tu cocina. O, aún mejor, directamente en la mesa para servir. «Esta parrilla es originaria de Japón, donde es muy popular», explica Rognan. Añade un poco de aceite y sal al pescado y cocínalo durante un total de cinco minutos en la parrilla caliente. 

«En muchos lugares de Asia, es común poner esta parrilla caliente sobre la mesa y dejar que las personas asen carne y verduras directamente en ella. Esta tendencia también ha llegado a Noruega y varios restaurantes de las grandes ciudades ofrecen este concepto, que resulta tan delicioso como social». 

Salmón con cuscús perla y espinacas al vapor 

Para acompañar al salmón de Andfjord Salmon, además de cuscús perla y espinacas al vapor, Rognan elabora una salsa de mostaza con solo cuatro ingredientes. «Juntos aportan una fantástica mezcla de sabores», afirma Rognan. 

«La elaboración de la salsa de mostaza es muy fácil, solo se necesita nata agria, mostaza de Dijon, limón y sal. Se sirve cuscús perla en abundancia, una alternativa estupenda y saludable a las patatas o al arroz. Hierve el cuscús con un poco de sal durante 20 minutos. Yo cocino un poco las espinacas al vapor en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Y ya estaría: simple, bonito y rico», comenta el chef mientras nos presenta un cautivador y colorido plato.