Sashimi de salmón Andfjord Salmon en salsa ponzu

«Andfjord Salmon tiene un producto completamente único, que además recibe una alimentación patentada. Está limpio, es bonito y se cría a 69 grados al norte», continúa el chef. 

Se trata del jefe de cocina del restaurante Michaels de Oslo. Hoy probará y utilizará el primer lote de salmón de Andfjord Salmon y el primer plato que preparará es el sashimi. 

«Es importante cortar el salmón con un cuchillo bueno y afilado. Una vez que se quitan la piel y las espinas, el resto de la preparación es muy simple. Lo cortamos en rodajas finas porque son perfectas para mojarlas en ponzu o salsa de soja. Me gusta añadir un poco de aceite de trufa y una buena lima a la salsa de soja. De esta manera obtenemos prácticamente una salsa ponzu». 

Øyvind tiene un as bajo la manga que llevará este plato a otro nivel. 

«El secreto está en la salsa. Es lo que le aporta un toque extraordinario», declara Øyvind. 

La salsa se vierte sobre las rodajas de sashimi. Luego, Øyvind corta pequeños trozos de trufa y cebollino y los espolvorea por encima. 

«Al final, esparce un poco de cilantro por encima y ya está listo. Es un plato rico y sencillo.