Saumon Andfjord Salmon sur baguette croustillante avec pico de gallo

« Dans ce plat, je m’inspire de certaines des cuisines les plus renommées et les plus appréciées. C’est comme une petite bruschetta italienne, faite avec de la délicieuse baguette française sur laquelle on aura déposé ce qui est, peut-être, le condiment le plus célèbre de la planète : le pico de gallo mexicain. Cerise sur le gâteau, on y trouve également le meilleur de la Norvège, à savoir le saumon Andfjord Salmon. J’adore », nous explique Finn-Erik Rognan avec enthousiasme. 

Frire les baguettes dans l’huile pour les rendre croustillantes 

À la poêle, Finn-Erik Rognan fait frire des tranches de baguette dans un peu d’huile pour obtenir une surface croustillante. Il fait ensuite mariner le saumon dans du citron et du gingembre frais râpé, laisse refroidir les ingrédients pendant une demi-heure et prépare le fameux condiment. 

« Pour obtenir un pico de gallo bon et authentique, j’utilise des tomates mûres que je coupe puis mélange à de l’oignon rouge, du piment jalapeño, de la coriandre et du jus de citron vert. Ce sont des ingrédients simples, mais ils permettent d’obtenir une garniture incroyablement délicieuse, acide et légèrement épicée pour le saumon. » 

« Tout est maintenant prêt pour l’assemblage. Placez des tranches de saumon mariné et du pico de gallo sur de petites tranches de baguette, puis versez un peu de bon vinaigre balsamique vieilli », indique le chef en mettant une délicieuse bouchée dans sa bouche.