Confit de saumon Andfjord Salmon avec purée de pommes de terre et beurre de soja

« J’ai beaucoup travaillé en France et on m’a servi de nombreux plats confits délicieux. Je suis ravi de préparer du confit de saumon, qui sera accompagné d’une purée de pommes de terre de Laponie et d’un délicieux beurre de soja », explique Finn-Erik Rognan. 

La première chose à faire, c’est d’amener l’huile à la bonne température. Vous pouvez le faire au four, ou directement à la casserole avec un thermomètre numérique. 

« L’huile doit être chauffée à 38 °C. Ce n’est pas facile à faire au four, mais si vous y laissez une casserole d’huile à 50 °C pendant 30 minutes environ, c’est parfait. » 

Le saumon doit ensuite reposer dans l’huile pendant 20 minutes. 

Pendant que le saumon Andfjord Salmon repose, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre pour la purée. Finn-Erik Rognan utilise des pommes de terre de Laponie. Après ébullition, il les écrase et les mélange avec du beurre, de la crème aigre et de la crème entière, ainsi qu’avec un peu de lait entier et de sel à doser à votre goût. Il prépare également un beurre de soja en guise de sauce. 

« Le beurre de soja est obtenu en faisant brunir du beurre et en y ajoutant un peu de sauce soja. J’incorpore des noix hachées au beurre, idéalement de pécan, mais les noisettes constituent également une bonne alternative. Pour avoir un peu de légumes verts dans mon assiette, je fais cuire des broccolinis à la vapeur, pendant trois minutes et couvercle posé, dans de l’eau salée à laquelle j’ai ajouté une petite quantité de beurre. » 

« On obtient un délicieux saumon Andfjord Salmon confit avec de savoureux accompagnements. C’est une excellente combinaison de cuisine française et norvégienne. »