Tacos de Sayulita aux agrumes et au saumon Andfjord Salmon

« Après une nuit passée dans la chaleur mexicaine, j’ai adoré déguster un taco frais et acide pour le petit-déjeuner. C’est cela que je veux recréer avec le saumon Andfjord Salmon », explique Finn-Erik Rognan. 

Pour ce plat, il utilise une longe de saumon Andfjord Salmon, qu’il fait d’abord mariner avec du citron et un assaisonnement pour taco, puis qu’il laisse reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant que le poisson marine, le chef commence à préparer la salade d’agrumes qu’il servira avec le saumon dans des tacos croustillants. 

Faire ses propres tacos 

« Pour la salade d’agrumes, j’utilise des suprêmes d’orange. Je les coupe et les mélange avec des cubes d’avocat, de l’oignon rouge haché, du jus de citron vert, du piment jalapeño mariné et un peu d’huile et de sel. On obtient une délicieuse salade fraîche et délicieuse aux belles couleurs. » 

« Faire soi-même des tacos, c’est plus simple qu’on ne le pense. Pour cela, faites frire de petites tortillas de maïs dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Vous pouvez leur donner une forme repliée en les plaçant autour d’un petit rouleau à pâtisserie ou d’un autre objet de la même épaisseur. » 

N’oublions pas la garniture de crème aigre, à placer sur le taco. Finn-Erik Rognan préfère la préparer avec de la crème aigre de Røros, mais un autre type de crème aigre fonctionnera, évidemment, tout aussi bien. 

« Je prépare le tout en mélangeant de la crème aigre avec de l’ail et de l’oignon en poudre, de la mayonnaise et de la ciboulette fraîche et finement hachée. Placez le saumon dans le taco, garnissez celui-ci de salade et ajoutez le mélange de crème aigre et de coriandre fraîche. Vous obtenez un en-cas que vous pouvez déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’à un autre moment de la journée. Ma préférence va toutefois au réveil », conclut Finn-Erik Rognan en souriant.