Brochettes de saumon Andfjord Salmon grillées à la japonaise

Un point intéressant quand on vit en Norvège, où le froid peut vite s’inviter si l’on s’aventure à faire un barbecue dehors en plein hiver : le yakitori, disponible en plusieurs tailles, peut être utilisé à l’intérieur. Il peut même tenir sur votre plan de travail, ou être directement placé sur la table.  

« Le saumon grillé est un classique délicieux. Ici, j’utilise de la longe de saumon Andfjord Salmon, qui correspond à une partie légèrement plus charnue du poisson. Le secret de ce plat réside dans la merveilleuse marinade qui lui donne son goût si particulier. Si celle-ci est tellement bonne que vous pouvez la manger sans rien d’autre, vous êtes sur la bonne voie », explique Finn-Erik Rognan. 

Du saumon mariné pendant une heure   

La marinade est composée de quatre ingrédients principaux : le mirin, le vinaigre de riz, le sucre roux et la sauce soja. Le mirin est une sorte d’alcool de riz doux que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries asiatiques. Le chef ajoute également des tranches grossièrement coupées de gingembre frais non épluché à la marinade. 

Le saumon est coupé en petits morceaux, puis laissé à mariner pendant environ une heure au réfrigérateur. Ensuite, les morceaux sont placés sur des pics à brochette pour être grillés au yakitori.  

Brochettes de saumon Andfjord Salmon 

« Vous pouvez bien sûr opter pour divers assaisonnements, mais j’aime rester simple avec juste quelques morceaux de citron. La marinade apporte déjà énormément de saveur en elle-même. Je badigeonne le saumon avec celle-ci, puis le saupoudre d’un peu de sel à la toute fin. 

Je fais griller les brochettes pendant trois minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce que le saumon caramélise. Ensuite, il me suffit de les placer sur une belle assiette et de servir. Je vous garantis que vos convives seront époustouflés ! »