Saumon Andfjord Salmon au yakitori avec sauce à la moutarde et couscous perlé

« Je me suis rendu dans de nombreuses cuisines célèbres, à la fois pour le travail et dans ma vie personnelle. S’il y a une chose que les grands chefs ont en commun, c’est la volonté d’élaborer des plats qui restent simples. Des plats simples comme celui-ci, qui sublime le saumon grâce à des accompagnements extrêmement savoureux. J’utilise de la longe de saumon Andfjord Salmon, parfaite au gril », explique Finn-Erik Rognan. 

Le yakitori, un gril japonais d’intérieur 

Pour griller du poisson en plein hiver, Finn-Erik Rognan utilise un yakitori qui, même s’il devient très chaud, peut être employé en intérieur en toute sécurité. Il en existe de nombreuses tailles différentes. Ici, le chef a choisi un format suffisamment petit pour tenir sur un plan de travail. Idéalement, on le place directement sur la table lors du service. « Le yakitori est particulièrement populaire au Japon, d’où il est originaire ». Le chef met un peu d’huile et de sel sur le poisson, puis fait griller celui-ci pendant cinq minutes sur le gril chaud. 

« Dans de nombreux endroits en Asie, il est courant de placer un gril très chaud sur la table et de laisser les gens cuire eux-mêmes la viande et les légumes. Cette tendance a également fait son apparition en Norvège, et plusieurs restaurants des grandes villes proposent ce concept, à la fois convivial et délicieux. » 

Saumon au couscous perlé et épinards cuits à la vapeur

En accompagnement du saumon Andfjord Salmon, Finn-Erik Rognan prépare une sauce à la moutarde à l’aide de quatre ingrédients seulement, ainsi que du couscous perlé et des épinards cuits à la vapeur. « Ensemble, ils produisent des saveurs fantastiques », dit-il. 

« La sauce à la moutarde se prépare facilement avec de la crème aigre, de la moutarde de Dijon, du citron et du sel. Le couscous perlé est rassasiant et constitue une alternative saine aux pommes de terre ou au riz. Faites-le bouillir avec un peu de sel pendant 20 minutes. Pour ma part, je fais cuire brièvement les épinards à la vapeur dans une casserole avec de l’huile d'olive et un peu de sel. Regardez-moi ce plat : si simple, si visuellement délicieux, et si bon ! »