Tartare de saumon Andfjord Salmon avec mayonnaise au piment et chips de tortilla

« C’est un plat très simple dans lequel on peut tremper des chips de tortillas, et à la consistance un peu plus nourrissante que les sauces habituelles », explique Finn-Erik Rognan. 

Le chef utilise une longe de saumon Andfjord Salmon pouvant être préparée en sashimi, et donc dégustée crue. Il coupe le poisson en petits cubes et, dans un bol, le mélange à du citron et de la mayonnaise au piment. Le saumon est accompagné de plusieurs ingrédients savoureux. 

« Je coupe le concombre en petits morceaux et j’ajoute des oignons de printemps frais et des cubes d’avocat. J’incorpore du piment rouge, à la fois finement haché et coupé en morceaux légèrement plus gros. Enfin, je complète avec quelques câpres, mais sans en mettre trop pour que leur goût ne l’emporte pas sur le reste. » 

« Pour obtenir un peu d’acidité, je saupoudre des zestes de citron sur le dessus. Voilà, c’est prêt ! J’aime tremper des chips de tortillas salées dans cette préparation, mais vous pouvez, bien sûr, également déguster ce plat comme un tartare. »