Sashimi de saumon Andfjord Salmon au ponzu
« Lorsque je travaille du poisson cru, il est important pour moi de m’assurer que j’utilise un produit goûteux et durable », souligne le célèbre chef Øyvind Bøe Dalelv.
« Andfjord Salmon propose un saumon tout à fait unique, nourri à l’aide de granulés bien spécifiques. Il est sain, bon et produit au niveau du 69e parallèle nord », déclare Øyvind Bøe Dalelv.
Le chef cuisinier du restaurant Michaels d’Oslo va aujourd’hui tester et préparer sa toute première livraison de saumon Andfjord Salmon. Il commence par un sashimi.
« Il est important d’utiliser un bon couteau tranchant. Une fois que le saumon a été coupé en tranches très fines, et que la peau et les arêtes ont été retirées, il n’y a rien de compliqué. Les tranches sont simplement trempées dans une sauce presque identique au ponzu traditionnel. Pour obtenir cette sauce, j’ajoute de l’huile de truffe et le jus d’un bon citron vert à de la sauce soja. »
Pour sublimer le plat, Øyvind Bøe Dalelv sait quoi faire.
« La sauce fait tout. C’est elle qui donne cette petite touche supplémentaire au plat. »
Il verse la sauce sur les tranches de sashimi, puis coupe de petits morceaux de truffe et de ciboulette et les saupoudre sur le dessus.
« À la toute fin, ajoutez des feuilles de coriandre. Et régalez-vous, en toute simplicité. »
Ingrédients
- Saumon Andfjord Salmon 100 g
- Sauce soja 1 tbsp
- Huile de truffe 1 tbsp
- Citron vert 0.5 pcs
- Truffe 1 pcs
- Ciboulette 1 pcs
- Feuilles de coriandre 4 pcs
Recettes
Recettes
Croissant au saumon Andfjord Salmon glacé au piment et bacon...
Recettes
Tartare de saumon Andfjord Salmon avec mayonnaise au piment ...
Recettes
Brochettes de saumon Andfjord Salmon grillées à la japonaise...
Recettes
Chips de riz et saumon Andfjord Salmon inspiré par TikTok
Recettes
Club sandwich au saumon Andfjord Salmon
Recettes
Ceviche péruvien de saumon Andfjord Salmon
Andfjord Salmon est une société norvégienne créée en 2014. Cotée à la Bourse d’Oslo (mnémo ANDF), elle est située à Kvalnes, sur l’île d’Andøya, la plus septentrionale de l’archipel des Vesterålen.
