Tartare de saumon Andfjord Salmon extra simple

Ce plat, idéal pour l’apéritif, est dénué de toute complexité. 

Øyvind Bøe Dalelv, chef cuisinier du célèbre restaurant Michaels à Oslo, a réceptionné sa toute première livraison de saumon terrestre Andfjord Salmon, d’un poids de 1,5 kg environ. Le moment est historique, car il est la première personne au monde à goûter cette variété de poisson. 

« Le tartare est un classique. Je commence par hacher finement les échalotes et la ciboulette, mais vous pouvez également opter pour de l’estragon et du persil. En ce qui me concerne, j’utilise toujours les herbes disponibles au moment de la préparation. »

« Ensuite, je découpe la queue de ce délicieux saumon en très petits cubes. Cette pièce est parfaite pour le tartare. » 

« Je mets le tout dans un bol, avant d’y ajouter du sel, de l’huile d'olive, du zeste de citron, des échalotes finement hachées et des graines de moutarde marinées, et de bien mélanger. » 

« Vous pouvez également incorporer beaucoup de jus de citron vert à la préparation pour en faire un ceviche, un autre plat délicieux et très frais. » 

« Tout est prêt en deux ou trois minutes, il n’y a rien de plus simple et c’est un délice. Je vous conseille de le servir accompagné de pain au levain fraîchement cuit. C’est une réussite à tous les coups. »