Savory-vafler og sitronpepperlaks
– Jeg var på besøk på kjøkkenet til en Michelin-kokk i Brügge i Belgia da jeg første gangen så hvordan middagsvafler, som ikke er søte, kan brukes. Dette har inspirert denne retten med marinert laks fra Andfjord Salmon, sier kokk, regissør og fotograf Finn-Erik Rognan.
Varm først opp melken med smøret til smøret er smeltet. Avkjøl blandingen og la det bli fingervarmt.
Slik lager du Savory-vafler
Rør ut gjæren i lunkent vann i et desilitermål. I en romslig bolle blander du sammen hvetemel og sukker.
Tilsett melkeblandingen, eggeplommene og vann- og gjærblandingen. Visp til en glatt og klumpfri røre.
La røren svelle 30 minutter.
Når røren har svellet, pisk eggehvitene stive og vend disse inn til slutt. Stek vaflene i et belgisk vaffeljern til de er gylne og deilige. Legg de ferdigstekte vaflene på rist.
Slik lager du majonesen:
Ha alle ingrediensene i en høy og smal beholder. Kjør det opp til majones med en stavmikser. Det tar bare sekunder.
Kutt laks i tynne skiver og klem på godt med sitron og kvern på pepper. La marinere i 5-10 minutter
Anrett laks, majones og rogn på vaflene
Vaffelrøre
- Meierismør 150 g
- Helmelk 400 ml
- Sukker 1 tsp
- Egg, skill plomme og hvite 4 pcs
- Hvetemel 500 g
- Salt 0.5 tsp
- Fersk gjær 25 g
- Lunkent vann 300 ml
Tarragon mayonnaise
- Eggeplommer 2 pcs
- Vann 2 tbsp
- Dijonsennep 2 tsp
- Hvitvinseddik 2 tsp
- Salt 0.5 tbsp
- Pepper 0.5 tsp
- Rapsolje 200 ml
- Fersk estragon, finhakket 3 tbsp
Marinert laks
- Laks, back loin 200 g
- Sitron 1 pcs
- Kvernet svart pepper 2 tsp
- Ørretrogn, per vaffel 0.5 tsp
Kokker og restauranter
Andfjord Salmon er et norsk selskap som produserer atlantisk laks på land på Kvalnes på Andøya i Vesterålen. Selskapet er notert på Oslo Børs under tickeren ANDF.
