Varmrøykt Andfjord-laks i saltlake

– Dette er en oppskrift vi spiste i juleferiene da jeg vokste opp i Texas, kanskje ikke så ulikt den norske tradisjonen? Vi fikk ikke ofte tak i laks i Texas, og når vi først fikk det, kom den fra Alaska. Det ga alltid en varm julestemning når den varmrøykte laksen kom på bordet, forteller kokken Angela Taliaferro. 

På Andøya i Vesterålen utvikler Andfjord Salmon verdens mest bærekraftige og fiskevennlige anlegg av sitt slag. Andfjord Salmons patenterte gjennomstrømningssystem kombinerer det beste fra hav- og landbasert lakseoppdrett. Og det er denne laksen texanske Angela tilbereder for oss basert på oppskrift fra barndommens jul. 

En tredagers prosess  

Å lage varmrøykt laks tar cirka tre dager, så husk å beregne god tid til denne retten.  

Dag 1: 

Bland sammen saltlaken og ha den i et fat eller i en lynlåspose som passer til fiskens størrelse.  

Legg fisken i saltlaken og la den stå i kjøleskapet i 4–8 timer, helst over natten.   

Dag 2: 

Ta fisken ut av saltlaken. Skyll, tørk og legg fisken på en rist i kjøleskapet. Bruk gjerne et brett under risten for å unngå søl. La fisken stå til dagen etter, og helst i 24 timer. Denne prosessen gir det klissete laget på fisken som røyken fester seg til.  

Dag 3: 

Fyr opp røykeovnen til 80–85 grader og legg en liten vannpanne i røykeovnen.  Gni fisken inn med krydderet. Legg fisken med skinnsiden ned og røyk den i 3–5 timer. Deretter pensler man på lønnesirup 1 gang hver time. Når kjernetemperaturen når 57 grader, er fisken ferdig.  

Kjøl ned fisken og plasser den i lufttett beholder i kjøleskapet. Spis som den er eller bruk i andre oppskrifter. 

Har du ikke en røykeovn? Da kan du for eksempel bruke røykespon.