Kaldrøykt laks fra Andfjord Salmon

– Røykelaks, eller kaldrøykt laks, var noe jeg aldri hadde smakt før jeg kom til Norge. En fascinerende rett, nesten som sushi, som vi heller ikke hadde i Texas da jeg vokste opp. Så vi kan jo på en måte kalle røykelaksen den originale norske sushien, mener den amerikanske kokken Angela Taliaferro. 

Visste du at Andfjord Salmon oppnådde en overlevelsesrate på 97,5 prosent i sin første produksjonssyklus av laks? På Andøya i Vesterålen utvikler Andfjord Salmon verdens mest bærekraftige og fiskevennlige anlegg av sitt slag. Andfjord Salmons patenterte gjennomstrømningssystem kombinerer det beste fra hav- og landbasert lakseoppdrett.  

Dette er laksen kokken Angela Taliaferro fra Texas benytter i denne oppskriften på røykelaks.  

En tredagers røykeprosess 

Det som er ekstra gøy med kaldrøykt laks, er at den kan lages av alle, uansett hvilken grill du har, eller ikke har, så lenge du har en lukket beholder. 

Dag 1: 

Bland sammen salt og brun farin og tørrsalt laksen. Legg den enten i plastfolie med begge sider godt dekket til eller i en lukket beholder.  

Denne prosessen vil suge fuktigheten ut av fisken, noe som gir mye fastere fiskekjøtt. 

Dag 2: 

Skyll av alt salt og sukker, legg i iskaldt vann i 30 min, ta ut og tørk godt. Deretter legger du fisken på kjøl, helst på en nedkjølingsrist uten å dekke til fisken. La fisken stå i optimalt 24 timer, eller over natten.  

Dag 3: 

Dag tre er røykedagen! Fyll pellets eller røykepistolen og tenn på. Vi bruker en maze med pellets i. Her er det viktig at du har et termometer i røykeovnen eller i grillen for å sjekke at temperaturen ikke overstiger 26,6 grader. Hvis du må senke temperaturen, legg en bolle med isbiter inn i røykeovnen sammen med fisken. 

Er den ferdig? Den skal være litt strammere i konsistensen og litt mer gjennomsiktig i kjøttfibrene. Pakk fisken godt inn og legg den på kjøl.